الكافيار الإيراني (بالإنجليزية: Iranian caviar)‏ أو اللؤلؤ الأسود هو الأندر والاغلا في العالم وهو

عبارة عن مبايض أو بطارخ بعض الأنواع من أسماك الحفش التي تعيش في بحر قزوين بوفرة

قبالة الشواطئ الإيرانية حيث تُعتبَر إيران من أكثر الدول واشهرها إنتاجاً ومحافظةً لهذه الثروة

الطبيعية فهي تنتج وحدها كمية تعادل الكمية التي تنتجها جميع الدول المطلة على بحر قزوين

الذي توفر بيئته 90 بالمئة من الكافيار المنتج في العالم.

ان إيران تقوم بإدارة وتنظيم عمليات الصيد ومصائد هذه الأسماك الثمينة، كما تواصل حظر الصيد

بالشباك صغيرة الثقوب من أجل حماية الأسماك الصغيرة. ويُعتقَد البعض أن الإغريق كانوا يأكلون

بيض سمك الحفش قبل قرون من اكتشاف الفرس والترك والروس له.

انواعه

الكافيار هو بيض سمك الحفش الذي يتواجد في بحر قزوين شمال إيران ويتوزع على انواع عدة

افضلها سمك (البلوكا) الذي يبلغ سعر الكيلو غرام الواحد منه أكثر من الفي يورو في إيران

واضعاف هذا السعر في الدول الأوروبية المستوردة له،

ويصنف بيض الكافيار حسب نوعه ولونه وحجمه وطعمه حيث يبلغ سعر بيض

سمك كافيار (البلوكا) الذي يزن طناً واحداً أكثر من 2000 يورو للكيلو غرام الواحد بينما يتراوح سعر

باقي انواع الكافيار ما بين 1000 و1500 يورو على سبيل المثال.

 وهناك نوعان رئيسيان من الكافيار، وهما الكافيار الاسود والكافيار الاحمر :-

▪ الكافيار الأسود :-

يُنتَج الكافيار الاسود من سمك الحفش تحديداً الذي يعيش بشكل أساسي في المياه الباردة

في بحر قزوين. ويأتي 90 % من الكافيار الاسود الأصلي المنتج في العالم من بحر قزوين الذي

توفر بيئته المكان الأمثل لتكاثر أفضل أنواع سمك الحفش في العالم.

▪ الكافيار الأحمر :-

اما الكافيار الاحمر فيُنتَج من بيض سمك السلمون السيبيري وسمك النقط وغيرهما من الاسماك

التي تعيش في انهار الشرق الاقصى الروسي. ويتنوع لون الكافيار الذي يأخذ شكل حبيبات دقيقة

بين الأسود والرمادي والأصفر والبني. غير أن بعض أنواعه قد يصل حجمها إلى حجم حبات البازلاء.

إنتاج الكافيار بعملية الاستزراع

لإنقاذ سمك الحفش الذي يُستَخرَج منه الكافيار تقوم إيران التي تحظى بنوعية الكافيار الذي تنتجه

بشهره عالمية، بالعمل على عملية استزراع صغار هذه الأسماك بصورة متصلة في مرائب خاصة

حيث يعود هذا المشروع إلى العام 1997م وقد بدأ بقرابة ألف فرخ يزن الواحد منها عشرين غراماً

تم نقلها من بحر قزوين في صهاريج زودت مياهها بكميات اضافية من الاوكسجين وقد بدأت التجربة

في حوض مساحته خمسة آلاف متر مربع حُفِرَ في ارض صحراوية بيضاء على بعد مائة كيلومتر

من مدينة يزد التي تمتد بين اثنتين من صحاري الهضبة الإيرانية وأُطلِقَ عليها اسم «ماهى كافيار»

أي سمك الكافيار. ويعمل فريق من الاخصائيين على الطريق المؤدية إلى مدينة بافغ على بعد

حوالي مائة كيلومتر جنوب شرق يزد على تكييف افراخ الحفش مع المياه المالحة في الصحراء

ومع المناخ الجاف والحار غير المناسب في هذه المنطقة.

التصدير

ترتفع صادرات الكافيار الإيراني إلى مستويات كبيرة والذي تتنوع تسمياته  من اللؤلوء الأسود إلى

غذاء الملوك أو ذهب البحر، وهو من أهم المنتجات من حيث إيرادات إيران.وارتفعت صادرات إيران

من الكافيار من سبعمئةٍ وخمسين كيلوغراماً إلى ألف وسبعمئة كيلوغرام. ويُصَّدَر الكافيار  الإيراني

إلى دول أوروبية بمقدار ستين في المئة، لكن للدول العربية دوراً مهماً في زيادة صادراتها من

الكافيار إذ إن الإمارات العربية المتحدة وحدها زادت وارداتها من الكافيار أربعين في المئة في

سنتين فقط ان قيمة الكافيار الإيراني المصدر ازدادت ضعفين، من سبعِمئة ألف دولار إلى مليون

وسبعمئة ألف دولار والخطوة التالية هي الوصول إلى مليوني دولار، ويبدو أن من الطبيعي لهذا

المنتج أن يكون الأشهر بعد الزعفران في إيران إذ تصل قيمة الكيلوغرام منه إلى  خمسة آلاف

دولار. وللحفاظ على هذه الثروة السمكية  ينفق الإيرانيون عشرة ملايين دولار سنوياً  بإنشائهم

مشاريع لتربية الأسماك وتكاثرها في أحواض صناعية. وكانت كلٌ

من ألمانيا وبريطانيا وأفغانستان وبلجيكا والإمارات العربية المتحدة وكوريا

الجنوبية واليابان والنرويج ابرز الدول استيراداً للكافيار الإيراني لسنة 2015م وفقاً لإحصائيات

مصلحة الجمارك الإيرانية.